文 职业餐饮网 旖旎
补贴大战，让本就内卷的外卖市场更加难。
当无数品牌在低价厮杀中耗尽心力、黯然离场，一个不按常理出牌的玩家，在去年悄然登场。
京东，预计2026年底外卖份额突破30%。
今年刚开年，据职餐记者观察，推出的“七鲜小厨”上线８个多月时间，就已经拿到了不错的成绩单，且多点开花，无论在场景上、模式上更是频繁“加码”布局：
5城落地，把店开进火车站，还计划要开进商场，上炒菜机器人，进军“养老餐”打开银发市场……
这一系列低调的加码布局动作背后：
京东，这次真有机会捅破品质外卖的万店天花板吗？
8个月五城落地：
从车站店到商场店，七鲜小厨低调“疯涨”
今年刚开年，它的动作更加频繁，从门店模型、场景拓展到产品延展，都在不断悄悄加码。
１、全国五城加速布局“落子”，单店日均订单量破500单
“七鲜小厨把我养得很好，打工人还能吃到赠送的巧克力，也算附加情绪价值给满了”
“主要便宜，十几块二十几块就够了，在北京点一顿外卖小店也要三四十的”
从顾客端来看，选择七鲜小厨一方面至少是大品牌放心安全，另一方面就是价格足够实惠。
而从门店数看来，七鲜小厨推进也很迅速，上线仅半年就在核心大本营北京落地33家门店，上海开出7家，还快速完成北京、上海、广州、深圳、哈尔滨五城覆盖。
七鲜小厨也没有只局限于京东秒送一个外卖平台，在上线３个月后，就在去年10月宣布加入了美团和淘宝闪购平台，且目前订单量较刚入驻时增长了30%。
在业绩上，七鲜小厨也不次于其他外卖店，单店在开业3个月后日均订单量便稳定破500单，单店盈利能力比较强。
而从京东外卖最新披露的财报数据来看，平台上线一周年已收获超2.4亿下单用户，外卖市场份额成功突破15%，这其中也有七鲜小厨的贡献，且京东目标在2026年底将外卖市场份额进一步提升至30%。
２、进驻“火车站”，打造百平堂食店，半月日均客流上百
在城市扩张的同时，七鲜小厨主动突破传统外卖场景边界，率先尝试了“火车站”场景新店型。
它将门店进驻全国客流核心枢纽北京南站，提供堂食＋外卖自提服务，并计划上线12306，在高流动、高要求的交通场景中检验模式。
这家火车站新店型，300平，140个堂食座位，在菜品定价上和外卖店相同，集中在20-40元。
值得一提的是，为了提高效率，还引入了炒菜机器人。
据悉，目前七鲜小厨北京南站店的门店堂食和自提占比是4:1，开业半个月，日均客流便突破百人。
３、进军养老助餐，构建“15分钟养老助餐服务圈”
除了火车站的新场景探索，七鲜小厨同步切入高潜力民生赛道，正式布局养老助餐市场，探索银发经济的增量空间。
截至目前，我国60岁及以上老年人口已达3.23亿人。2026年政府工作报告提出，深入实施积极应对人口老龄化国家战略，这也是未来餐饮尚待挖掘的一块大蛋糕。
今年刚开年，七鲜小厨就成为北京市首家正式备案的线上专供养老助餐点，全国门店同步上线“长辈专区”，提供少油少盐、口感软糯的适老化菜品。针对老年人不熟悉手机操作的问题，支持子女远程代下单、实时观看后厨直播。
为解决送餐难题，京东外卖为全职骑手配备加热餐箱，配送20分钟内仍可保持70摄氏度，确保老人能吃上热乎饭。
它试图打造 15 分钟养老助餐服务圈，有效解决高龄、独居、行动不便老人用餐难题，在实现商业价值的同时强化品牌安全可靠的认知，与普通外卖品牌形成鲜明区隔。
4、3年万店目标，尝试开“商场旗舰店”
七鲜小厨在去年年底，就正式启动全国经营合伙人招募。
首批开放京津冀、长三角、珠三角三大核心区域，想依托京东成熟供应链体系，冲刺三年万店目标。
今年的目标是继续布局一二线全域，三线重点区域，辐射全国。
而在站稳社区店、车站店之后，职餐记者发现，七鲜小厨再度升级场景形态，将推出商场超级旗舰店，有内部人士透露，它将在朝阳大悦城开出商场旗舰店，完成从外卖小店到全场景餐饮品牌拓展。
京东，最容易被忽视的“外卖第一品牌”黑马？
外卖行业内卷加剧，玩家们各自为营、困于价格战，却鲜有人注意到，一匹低调的黑马正凭借独特打法，悄悄啃食市场份额。
而这匹黑马，或许，在不久的未来，将改写外卖市场的格局。
1、先直营打磨成熟门店模型，再合伙人模式快速全国扩张
作为互联网巨头的京东，本就深谙模式“扩张”的精髓。
在七鲜小厨上，它先用纯外卖直营店跑通 “模型”，再开放合伙人模式实现全国规模化复制。
这一打法在京东超市、京东洗衣等生活服务业务中已得到验证 —— 先通过自营店打磨选址、运营、品控、盈利全链路模型，验证可行后，再借助合伙人模式快速复制，既降低重资产投入风险，又充分激活本地资源活力。
七鲜小厨正是同一逻辑的落地，前期以北京、上海为核心，密集开设直营店，打磨出 “标准化现炒 + 透明后厨 + 高效率 + 高性价比” 的成熟模型。
单店盈利稳健后，随后启动合伙人招募计划，京东输出供应链、设备、标准，合伙人负责场地与本地化运营，分工清晰、优势互补，让门店落地更快、成本更优、适应性更强，也为未来的万店目标打下基础。
2、手握 “前端门店 + 后端供应链” 双王牌，构建行业独有的竞争壁垒
美团也在探索线下餐饮模式，去年美团就推出了“浣熊食堂”，计划未来三年，在全国各地投资建设1200家。
但京东与其最大的差别在于，美团依托的是“第三方餐饮商家”，而京东既打造了自有前端品牌七鲜小厨，又拥有强大供应链做底层支撑，形成 “前端 + 后端” 的双重优势，这正是其最易被忽视的核心竞争力。
外卖生意，门店能否成功，顾客能否买单，无非依靠的就这四点：
品牌——有京东背书，解决了信任问题，大品牌的外卖，顾客放心；
品质——这也是京东不断强调的，像是公示食材供应商，只用大品牌，从市场到餐桌不超过48小时，AI全链路食安管控。
价格——10-20元的价格体系，背后依赖的是京东的供应链集采；
运营——成熟、顶尖的互联网运营团队，精准触达目标客群；
而且京东一直强调 “始终聚焦供应链，业务拓展皆围绕其展开”，七鲜小厨从源头看，食材直采，净菜经工厂标准化，门店无需切配；从生产看，炒菜机器人 + 标准化流程，破解中餐标准化难题，确保出品稳定、效率高、又节省人工；从履约看，拥有京东物流前置仓网络与潮汐调度体系，骑手人效比传统平台高。
集合了各个层面的优势，所以其扩张和动作都非常快。
职业餐饮网总结：
《菜根谭》有言：鹰立似睡，虎行似病。
真正的高手，往往不在喧嚣处争锋，而在无声处落子。
当行业的目光外卖补贴大战牢牢吸引，当无数品牌在低价泥潭中挣扎沉沦，京东却像一头潜伏在深水区的巨兽，正以七鲜小厨为盾，在无人注意的角落，悄无声息地瓜分着万亿市场的蛋糕。
或许，它才是那匹最容易被大家忽视的“外卖第一品牌”黑马，而外卖市场的变革，已然拉开序幕。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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